E262: Acetato sódico
¿Qué es el E262?
El acetato de sodio (E262i) es la sal sódica del ácido acético, el ácido que da al vinagre su intensidad. Es un polvo blanco de sabor salado y ligeramente avinagrado.
Origen y obtención
Se obtiene neutralizando ácido acético con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. El ácido acético puede ser sintético o producirse por fermentación.
¿Para qué se utiliza?
Actúa como conservante y corrector de la acidez, y ayuda a limitar el crecimiento de bacterias alterantes y patógenas en embutidos, carnes cocidas y curadas y lardones ahumados. También aporta un sabor ácido a sal y vinagre a algunos snacks.
Vegano, vegetariano y halal
El acetato de sodio se produce sin ingredientes de origen animal y, en general, es apto para veganos y vegetarianos, aunque a menudo aparece en productos cárnicos.
Seguridad y regulación
Los acetatos de sodio están autorizados en la UE para uso general y han sido evaluados por la EFSA. El acetato es además un producto normal del metabolismo humano.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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