E262: Acetato de sódio
O que é o E262?
O acetato de sódio (E262i) é o sal de sódio do ácido acético, o ácido que confere ao vinagre a sua acidez intensa. É um pó branco com um sabor salgado, ligeiramente avinagrado.
Origem e produção
É produzido neutralizando ácido acético com hidróxido de sódio ou carbonato de sódio. O ácido acético pode ser sintético ou produzido por fermentação.
Para que é utilizado?
Atua como conservante e regulador de acidez, ajudando a limitar o crescimento de bactérias de deterioração e patogénicas em enchidos, carnes cozinhadas e curadas e toucinho fumado em cubos. Contribui também com um sabor acidulado a sal e vinagre em alguns snacks.
Vegano, vegetariano e halal
O acetato de sódio é produzido sem ingredientes de origem animal e é geralmente adequado para veganos e vegetarianos, embora surja frequentemente em produtos à base de carne.
Segurança e regulamentação
Os acetatos de sódio estão autorizados na UE para utilização geral e foram avaliados pela EFSA. O acetato é também um produto normal do metabolismo humano.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
