E262: Natriumacetat
Was ist E262?
Natriumacetat (E262i) ist das Natriumsalz der Essigsäure, der Säure, die Essig seine Schärfe verleiht. Es ist ein weißes Pulver mit einem milden, essigartigen, salzigen Geschmack.
Herkunft und Herstellung
Es wird hergestellt, indem Essigsäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat neutralisiert wird. Die Essigsäure kann synthetisch sein oder durch Fermentation gewonnen werden.
Wofür wird es verwendet?
Es wirkt als Konservierungsstoff und Säureregulator und hilft, das Wachstum von Verderbnis- und Krankheitserregern in Würsten, gegartem und gepökeltem Fleisch sowie geräucherten Speckwürfeln zu begrenzen. Außerdem verleiht es manchen Snacks einen würzigen Salz-und-Essig-Geschmack.
Vegan, vegetarisch und halal
Natriumacetat wird ohne tierische Zutaten hergestellt und ist im Allgemeinen für Veganer und Vegetarier geeignet, kommt aber häufig in Fleischerzeugnissen vor.
Sicherheit und Zulassung
Natriumacetate sind in der EU für die allgemeine Verwendung zugelassen und wurden von der EFSA bewertet. Acetat ist zudem ein normales Produkt des menschlichen Stoffwechsels.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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