E452: Polyphosphate

Was ist E452?

Polyphosphate (E452) sind Ketten aus drei oder mehr Phosphateinheiten, gebunden an Natrium, Kalium, Calcium oder Natrium-Calcium. Sie binden Mineralstoffe stark und können sich an Proteine anlagern, wodurch sich deren Wasserbindung verändert.

Herkunft und Herstellung

Sie werden hergestellt, indem Phosphatsalze aus gereinigter, aus Rohphosphat gewonnener Phosphorsäure so stark erhitzt werden, dass sich die Einheiten zu Ketten verbinden.

Wofür wird es verwendet?

Polyphosphate helfen Meeresfrüchten, Tiefkühlfisch und Fleischerzeugnissen, Feuchtigkeit zu halten, sorgen dafür, dass Schmelzkäse und Streichkäse glatt bleiben, und verbessern die Textur von Instantnudeln. Außerdem binden sie Metallionen, die Fehlgeschmack oder Verfärbungen verursachen können.

Vegan, vegetarisch und halal

Polyphosphate sind mineralischen Ursprungs und werden ohne tierische Zutaten hergestellt, daher sind sie für Veganer und Vegetarier geeignet. Sie werfen keine besonderen Fragen hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Polyphosphate sind in der EU mit Höchstmengen für bestimmte Lebensmittel zugelassen und fallen unter den Gruppen-ADI für Phosphate, den die EFSA 2019 festgelegt hat. Die EFSA stellte für einige Bevölkerungsgruppen ein Risiko fest, diese Aufnahmemenge zu überschreiten, wenn Phosphor aus allen Nahrungsquellen berücksichtigt wird.

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