E452: متعدد الفوسفات

ما هو E452؟

متعددات الفوسفات (E452) سلاسل من ثلاث وحدات فوسفات أو أكثر مرتبطة بالصوديوم أو البوتاسيوم أو الكالسيوم أو الصوديوم والكالسيوم. وهي روابط قوية للمعادن، ويمكنها الارتباط بالبروتينات فتغيّر طريقة احتفاظها بالماء.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُنتَج بتسخين أملاح الفوسفات، المصنوعة من حمض الفوسفوريك المنقّى المستخرج من صخور الفوسفات، إلى درجات حرارة عالية بحيث ترتبط الوحدات في سلاسل.

لماذا يُستخدم؟

تساعد متعددات الفوسفات المأكولات البحرية والأسماك المجمّدة واللحوم المصنّعة على الاحتفاظ بالرطوبة، وتحافظ على نعومة الجبن المطبوخ وأجبان الدهن، وتحسّن القوام في المعكرونة سريعة التحضير. كما ترتبط بأيونات المعادن التي قد تسبّب نكهات غير مرغوبة أو تغيّرًا في اللون.

نباتي صرف ونباتي وحلال

متعددات الفوسفات معدنية الأساس وتُصنَّع دون مكونات حيوانية، لذا فهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا تثير أي مسألة خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

متعددات الفوسفات مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي مع مستويات قصوى لأغذية محدّدة، وتندرج ضمن المدخول اليومي المقبول الجماعي للفوسفات الذي حدّدته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) عام 2019. وقد حدّدت EFSA خطر تجاوز هذا المدخول لدى بعض الفئات السكانية عند احتساب الفوسفور من جميع المصادر الغذائية.

شائع في