E452: Polyfosfater

Vad är E452?

Polyfosfater (E452) är kedjor av tre eller fler fosfatenheter bundna till natrium, kalium, kalcium eller natrium-kalcium. De binder mineraler starkt och kan fästa vid proteiner, vilket förändrar hur dessa håller vatten.

Ursprung och framställning

De framställs genom att fosfatsalter, tillverkade av renad fosforsyra från fosfatberg, upphettas till höga temperaturer så att enheterna länkas samman till kedjor.

Vad används det till?

Polyfosfater hjälper skaldjur, fryst fisk och charkuterier att behålla fukten, håller smältost och mjukost jämna och förbättrar konsistensen i snabbnudlar. De binder också metalljoner som kan orsaka bismak eller missfärgning.

Veganskt, vegetariskt och halal

Polyfosfater är mineralbaserade och framställs utan animaliska ingredienser, så de är lämpliga för veganer och vegetarianer. De ger inte upphov till några särskilda frågor för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Polyfosfater är godkända i EU med högsta halter för specifika livsmedel och omfattas av det gruppvärde för acceptabelt dagligt intag för fosfater som EFSA fastställde 2019. EFSA identifierade en risk att detta intag överskrids för vissa befolkningsgrupper när fosfor från alla källor i kosten beaktas.

Vanlig i