E422: غليسرول

ما هو E422؟

الغليسرول (E422)، ويُسمّى أيضًا الغليسرين، سائل شفاف عديم الرائحة حلو المذاق وقوامه شرابي. وهو بوليول بسيط يشكّل الهيكل الأساسي لجميع الدهون والزيوت، ويجذب الماء بقوة.

المصدر وطريقة الإنتاج

يتحرّر الغليسرول عند تفكيك الدهون والزيوت، على سبيل المثال أثناء صناعة الصابون أو إنتاج وقود الديزل الحيوي، ثم يُنقّى. وقد يأتي من الزيوت النباتية أو من الدهون الحيوانية، كما يمكن تصنيعه تخليقيًا.

لماذا يُستخدم؟

بوصفه مادة مرطّبة (حافظة للرطوبة) يحافظ على رطوبة الأغذية وطراوتها، ولهذا يُستخدم في الكعك والبسكويت الطري وألواح البروتين والحلويات المطاطية والفاكهة المجففة. كما يضيف حلاوة خفيفة وقوامًا، بما في ذلك في العلكة الخالية من السكر.

نباتي صرف ونباتي وحلال

قد يكون الغليسرول نباتي الأصل أو حيوانيه أو مُخلَّقًا، ونادرًا ما تذكر الملصقات أيّها، لذا فهو ليس مناسبًا للنباتيين الصرف أو النباتيين ولا حلالًا أو كوشر تلقائيًا. ولا يمكن تأكيد المصدر إلا من الشركة المصنّعة؛ أما المنتجات الحاصلة على شهادة اعتماد فتحسم المسألة.

السلامة واللوائح

الغليسرول مُصرَّح به كمضاف غذائي في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييمه ولم ترَ حاجة إلى تحديد مدخول يومي مقبول رقمي. وقد تسبّب الكميات المرتفعة جدًا منه آثارًا هضمية مؤقتة.

شائع في