E160b: أناتو

ما هو E160b؟

الأناتو (E160b) ملوّن طبيعي أصفر مائل إلى البرتقالي، صبغتاه الرئيسيتان هما الكاروتينويدان البيكسين والنوربيكسين. والبيكسين قابل للذوبان في الدهون بينما النوربيكسين قابل للذوبان في الماء، لذا تناسب المستحضرات المختلفة أغذيةً مختلفة.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُستخلص من الغلاف الشمعي لبذور شجرة الأشيوتي (Bixa orellana)، الأصيلة في المناطق الاستوائية من أمريكا الوسطى والجنوبية، حيث استُخدم منذ زمن طويل تابلًا وصبغة.

لماذا يُستخدم؟

الأناتو هو مصدر اللون في كثير من الأجبان البرتقالية مثل جبن Red Leicester وأصناف من الشيدر، كما يُلوّن المعاجين الشبيهة بالزبدة والوجبات الخفيفة والسمك المدخّن والحلويات المحضّرة والمخبوزات. وقد يُضفي عند المستويات الأعلى نكهة خفيفة تشبه المكسرات والفلفل.

نباتي صرف ونباتي وحلال

الأناتو نباتي المصدر ومناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا يثير عادةً مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

مستخلصات الأناتو مُصرَّح بها كملوّنات غذائية في الاتحاد الأوروبي مع مستويات قصوى لأغذية محدّدة. وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييمها وحدّدت مدخولًا يوميًا مقبولًا لكلٍّ من البيكسين والنوربيكسين.

شائع في