E951: Aspartame

O que é o E951?

O aspartame é um edulcorante intenso de baixo teor calórico, cerca de 200 vezes mais doce do que o açúcar. Rotulado como E951, é uma pequena molécula composta por dois aminoácidos, o ácido aspártico e a fenilalanina, ligados entre si com um grupo metilo.

Origem e produção

É fabricado unindo os dois aminoácidos por via química ou enzimática; os próprios aminoácidos são geralmente produzidos por fermentação microbiana.

Para que é utilizado?

O aspartame proporciona doçura quase sem calorias, pelo que é utilizado em refrigerantes light e zero açúcar, pastilhas elásticas sem açúcar, preparados em pó para bebidas, doces e adoçantes de mesa. Perde doçura com aquecimento prolongado, pelo que é menos comum em produtos de padaria e pastelaria.

Vegano, vegetariano e halal

O aspartame não contém ingredientes de origem animal e é geralmente considerado adequado para veganos e vegetarianos. Não está associado a restrições halal ou kosher, embora existam produtos certificados.

Segurança e regulamentação

O aspartame está autorizado na UE; a reavaliação completa da EFSA em 2013 concluiu que é seguro na dose diária admissível estabelecida, e o JECFA reafirmou a sua DDA em 2023, depois de a IARC o ter classificado como 'possivelmente carcinogénico'. Como contém fenilalanina, os produtos têm de apresentar uma advertência para as pessoas com fenilcetonúria.

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