E501: Carbonatos de potássio

O que é o E501?

Os carbonatos de potássio são sais alcalinos de potássio. O E501 abrange o carbonato de potássio e o hidrogenocarbonato de potássio (bicarbonato de potássio), ambos pós brancos e solúveis em água.

Origem e produção

São produzidos industrialmente a partir do hidróxido de potássio, obtido do cloreto de potássio, fazendo-o reagir com dióxido de carbono. Historicamente, o carbonato de potássio era obtido a partir de cinzas de madeira, conhecidas como potassa.

Para que é utilizado?

O carbonato de potássio eleva o pH dos alimentos. É um componente do 'kansui', a água alcalina que confere ao ramen e a outras massas instantâneas a sua textura elástica e cor amarelada, e é utilizado para alcalinizar o cacau em pó (processo 'holandês'), obtendo uma cor mais escura e um sabor mais suave. Pode também atuar como levedante em algumas bolachas.

Vegano, vegetariano e halal

Os carbonatos de potássio são de origem mineral e adequados para veganos e vegetarianos. Geralmente não suscitam preocupações halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

Os carbonatos de potássio estão autorizados como aditivos alimentares na UE e podem ser utilizados no nível necessário para o seu objetivo.

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