E501: Węglany potasu
Co to jest E501?
Węglany potasu to zasadowe sole potasu. E501 obejmuje węglan potasu i wodorowęglan potasu – białe, rozpuszczalne w wodzie proszki.
Pochodzenie i produkcja
Produkuje się je przemysłowo z wodorotlenku potasu, wytwarzanego z chlorku potasu, w reakcji z dwutlenkiem węgla. Dawniej węglan potasu pozyskiwano z popiołu drzewnego, znanego jako potaż.
Do czego jest stosowany?
Węglan potasu podwyższa pH żywności. Jest składnikiem „kansui”, zasadowej wody, która nadaje ramenowi i innym zupom błyskawicznym sprężystą teksturę i żółtawą barwę, a stosuje się go także do alkalizowania (tzw. metoda holenderska) kakao w proszku, co daje ciemniejszą barwę i łagodniejszy smak. Może też działać jako substancja spulchniająca w niektórych herbatnikach.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Węglany potasu są pochodzenia mineralnego i są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Zasadniczo nie budzą zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Węglany potasu są dopuszczone jako substancje dodatkowe do żywności w UE i mogą być stosowane w ilości niezbędnej do osiągnięcia zamierzonego celu.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E501
