E500: Carbonatos de sódio

O que é o E500?

O E500 abrange os carbonatos de sódio: carbonato de sódio (soda de lavagem), hidrogenocarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) e sesquicarbonato de sódio. São sais minerais brancos e alcalinos que reagem com ácidos libertando dióxido de carbono.

Origem e produção

Estes sais são produzidos industrialmente, sobretudo através do processo Solvay a partir de sal e calcário, ou refinados a partir de depósitos naturais do mineral trona.

Para que é utilizado?

A sua principal função nos alimentos é a de levedante: quando combinados com um ácido e aquecidos ou humedecidos, libertam bolhas que tornam leves as bolachas, os bolos e a pastelaria. Também regulam a acidez, por exemplo em preparados para bolos, no processamento do cacau e em algumas massas para snacks.

Vegano, vegetariano e halal

Os carbonatos de sódio são compostos minerais produzidos sem ingredientes de origem animal, pelo que são adequados para veganos e vegetarianos. Por si só, não levantam qualquer questão particular para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

Os carbonatos de sódio estão autorizados como aditivos alimentares na UE e foram avaliados pela EFSA, sendo permitidos em muitos alimentos em níveis definidos pelas boas práticas de fabrico. Contribuem com uma pequena quantidade de sódio para os produtos em que são utilizados.

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