E418: Goma gelana

O que é o E418?

A goma gelana, rotulada como E418, é um polissacárido constituído por unidades de açúcar repetidas. Pode formar géis que vão de firmes e quebradiços a macios e elásticos, e é eficaz em quantidades muito pequenas.

Origem e produção

É produzida por fermentação com a bactéria Sphingomonas elodea, sendo a goma depois recuperada do meio de fermentação, purificada e seca.

Para que é utilizado?

Em bebidas vegetais como as de amêndoa, aveia e soja, a goma gelana mantém em suspensão o cálcio adicionado e outras partículas para que o produto não se separe. É também utilizada em batidos proteicos, sumos, sobremesas, gelatinas e produtos de confeitaria.

Vegano, vegetariano e halal

A goma gelana é produzida por fermentação microbiana e é adequada para veganos e vegetarianos. É frequentemente utilizada como substituto vegetal da gelatina e geralmente não suscita preocupações halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

A goma gelana está autorizada como aditivo alimentar na UE e foi reavaliada pela EFSA, que concluiu que não era necessária uma dose diária admissível numérica.

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