E418: Gumă gellan

Ce este E418?

Guma gellan, etichetată E418, este o polizaharidă alcătuită din unități de zahăr care se repetă. Poate forma geluri de la ferme și casante la moi și elastice și este eficientă în cantități foarte mici.

Origine și producție

Se produce prin fermentație cu ajutorul bacteriei Sphingomonas elodea, după care guma este recuperată din mediul de fermentație, purificată și uscată.

La ce se folosește?

În băuturile vegetale, precum cele din migdale, ovăz și soia, guma gellan menține în suspensie calciul adăugat și alte particule, astfel încât produsul să nu se separe. Este folosită și în shake-urile proteice, sucuri, deserturi, jeleuri și produse de cofetărie.

Vegan, vegetarian și halal

Guma gellan se produce prin fermentație microbiană și este potrivită pentru vegani și vegetarieni. Este adesea folosită ca înlocuitor vegetal al gelatinei și în general nu ridică probleme halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Guma gellan este autorizată ca aditiv alimentar în UE și a fost reevaluată de EFSA, care a concluzionat că nu este necesară o doză zilnică admisibilă numerică.

Frecvent în