E418: Gomme gellane
Qu'est-ce que E418 ?
La gomme gellane, étiquetée E418, est un polysaccharide composé d'unités de sucre répétées. Elle peut former des gels allant de fermes et cassants à souples et élastiques, et elle est efficace en très petites quantités.
Origine et fabrication
Elle est produite par fermentation à l'aide de la bactérie Sphingomonas elodea ; la gomme est ensuite récupérée dans le bouillon de fermentation, purifiée et séchée.
À quoi sert-il ?
Dans les boissons végétales comme les boissons à l'amande, à l'avoine et au soja, la gomme gellane maintient en suspension le calcium ajouté et d'autres particules pour que le produit ne se sépare pas. Elle est aussi utilisée dans les boissons protéinées, les jus, les desserts, les gelées et la confiserie.
Vegan, végétarien et halal
La gomme gellane est produite par fermentation microbienne et convient aux végans et aux végétariens. Elle est souvent utilisée comme substitut végétal de la gélatine et ne pose généralement pas de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
La gomme gellane est autorisée comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévaluée par l'EFSA, qui a conclu qu'une dose journalière admissible chiffrée n'était pas nécessaire.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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