E334: Ácido l(+)-tartárico

O que é o E334?

O ácido L(+)-tartárico, rotulado como E334, é um ácido orgânico de ocorrência natural com um sabor ácido intenso. Ocorre em muitos frutos, em especial na uva e no tamarindo.

Origem e produção

É obtido sobretudo a partir de subprodutos da vinificação, como os depósitos cristalinos que se formam nas pipas de vinho e os resíduos deixados após a fermentação. Também pode ser produzido sinteticamente.

Para que é utilizado?

O ácido tartárico acrescenta acidez e regula a acidez em doces, refrigerantes, compotas e geleias. Também capta iões metálicos e favorece a ação dos antioxidantes, e os seus sais fazem parte de alguns fermentos em pó.

Vegano, vegetariano e halal

O ácido tartárico é de origem vegetal e adequado para veganos e vegetarianos. Como é habitualmente obtido a partir de resíduos do vinho, alguns consumidores que seguem dietas halal e kosher procuram certificação.

Segurança e regulamentação

O ácido L(+)-tartárico está autorizado como aditivo alimentar na UE e foi reavaliado pela EFSA, que considerou a sua utilização aceitável nos níveis comunicados.

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