E334: L(+)-Weinsäure
Was ist E334?
L(+)-Weinsäure, gekennzeichnet als E334, ist eine natürlich vorkommende organische Säure mit einem scharfen, herben Geschmack. Sie kommt in vielen Früchten vor, besonders in Weintrauben und Tamarinde.
Herkunft und Herstellung
Sie wird überwiegend aus Nebenprodukten der Weinherstellung gewonnen, etwa aus den kristallinen Ablagerungen in Weinfässern (Weinstein) und den nach der Gärung verbleibenden Rückständen. Sie kann auch synthetisch hergestellt werden.
Wofür wird es verwendet?
Weinsäure sorgt für Säure und reguliert den Säuregehalt in Süßwaren, Erfrischungsgetränken, Konfitüren und Gelees. Außerdem bindet sie Metallionen und unterstützt die Wirkung von Antioxidationsmitteln, und ihre Salze sind Bestandteil mancher Backpulver.
Vegan, vegetarisch und halal
Weinsäure ist pflanzlichen Ursprungs und für Veganer und Vegetarier geeignet. Da sie üblicherweise aus Weinrückständen gewonnen wird, achten manche Verbraucher, die sich halal oder koscher ernähren, auf eine Zertifizierung.
Sicherheit und Zulassung
L(+)-Weinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA neu bewertet, die ihre Verwendung in den gemeldeten Mengen für vertretbar hielt.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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