E334: Ácido tartárico
¿Qué es el E334?
El ácido L(+)-tartárico, identificado como E334, es un ácido orgánico de origen natural con un sabor ácido intenso. Está presente en muchas frutas, en particular en la uva y el tamarindo.
Origen y obtención
Se obtiene principalmente de subproductos de la elaboración del vino, como los depósitos cristalinos que se forman en las barricas y los residuos que quedan tras la fermentación. También puede producirse sintéticamente.
¿Para qué se utiliza?
El ácido tartárico aporta acidez y regula el pH en dulces, refrescos, mermeladas y jaleas. También fija iones metálicos y refuerza la acción de los antioxidantes, y sus sales forman parte de algunas levaduras químicas.
Vegano, vegetariano y halal
El ácido tartárico es de origen vegetal y apto para veganos y vegetarianos. Como suele obtenerse de residuos del vino, algunos consumidores que siguen una dieta halal o kosher buscan una certificación.
Seguridad y regulación
El ácido L(+)-tartárico está autorizado como aditivo alimentario en la UE y fue reevaluado por la EFSA, que consideró aceptable su uso en los niveles notificados.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Productos que contienen E334
