E296: Ácido málico

O que é o E296?

O ácido málico (E296) é um ácido orgânico com uma acidez suave e persistente. É o principal ácido da maçã, de onde deriva o seu nome, da palavra latina para maçã, malum.

Origem e produção

A forma de ocorrência natural é o ácido L-málico, mas a maior parte do ácido málico de qualidade alimentar é uma mistura sintética (ácido DL-málico) produzida a partir do anidrido maleico, um produto petroquímico.

Para que é utilizado?

Os fabricantes utilizam-no para conferir um sabor ácido e frutado e regular a acidez em doces, gomas ácidas, refrigerantes, snacks com sabor a fruta e alguns iogurtes. É frequentemente utilizado em conjunto com o ácido cítrico para criar um perfil ácido mais duradouro.

Vegano, vegetariano e halal

O ácido málico é sintetizado ou de origem vegetal, sem ingredientes de origem animal, e é adequado para veganos e vegetarianos. Não levanta qualquer questão particular para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O ácido málico está autorizado como aditivo alimentar na UE, foi avaliado pela EFSA e é permitido na maioria dos alimentos em níveis compatíveis com as boas práticas de fabrico. A sua utilização é restrita em alguns alimentos para lactentes e crianças pequenas.

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