E296: Acid malic

Ce este E296?

Acidul malic (E296) este un acid organic cu o aciditate fină și persistentă. Este principalul acid din mere, de unde și numele său, provenit din cuvântul latin pentru măr, malum.

Origine și producție

Forma care apare în natură este acidul L-malic, dar cea mai mare parte a acidului malic alimentar este un amestec sintetic (acid DL-malic) produs din anhidridă maleică, un produs petrochimic.

La ce se folosește?

Producătorii îl folosesc pentru a conferi un gust acrișor, fructat, și pentru a regla aciditatea în dulciuri, jeleuri gumate acre, băuturi răcoritoare, gustări cu aromă de fructe și unele iaurturi. Este adesea folosit împreună cu acidul citric pentru a crea un profil acru mai persistent.

Vegan, vegetarian și halal

Acidul malic este sintetizat sau de origine vegetală, fără ingrediente de origine animală, și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Nu ridică probleme deosebite halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Acidul malic este autorizat ca aditiv alimentar în UE și evaluat de EFSA și este permis în majoritatea alimentelor la niveluri conforme cu bunele practici de fabricație. Utilizarea sa este restricționată în unele alimente pentru sugari și copii de vârstă mică.

Frecvent în