E296: Acido malico
Cos'è E296?
L'acido malico (E296) è un acido organico dall'acidità morbida e persistente. È il principale acido delle mele, da cui deriva il nome, dalla parola latina per mela, malum.
Origine e produzione
La forma presente in natura è l'acido L-malico, ma la maggior parte dell'acido malico di grado alimentare è una miscela di sintesi (acido DL-malico) prodotta dall'anidride maleica, un derivato petrolchimico.
A cosa serve?
I produttori lo usano per conferire un gusto aspro e fruttato e regolare l'acidità in dolciumi, caramelle gommose acide, bibite, snack aromatizzati alla frutta e alcuni yogurt. È spesso usato insieme all'acido citrico per creare un profilo acido più persistente.
Vegano, vegetariano e halal
L'acido malico è sintetizzato o di origine vegetale senza ingredienti di origine animale ed è adatto a vegani e vegetariani. Non pone particolari problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
L'acido malico è autorizzato come additivo alimentare nell'UE, è stato valutato dall'EFSA ed è consentito nella maggior parte degli alimenti a livelli conformi alla buona pratica di fabbricazione. Il suo uso è limitato in alcuni alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E296
