E461: Metyloceluloza

Co to jest E461?

Metyloceluloza to zmodyfikowana postać celulozy, w której część naturalnych grup hydroksylowych zastąpiono grupami metylowymi. Oznaczana jako E461, rozpuszcza się w zimnej wodzie, ale – co nietypowe – po ogrzaniu tworzy żel, a po ostygnięciu ponownie staje się płynna.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się ją przez działanie na celulozę roślinną, zwykle z masy drzewnej lub bawełny, zasadą, a następnie czynnikiem metylującym, takim jak chlorek metylu.

Do czego jest stosowany?

Zdolność do zestalania się po ogrzaniu czyni metylocelulozę kluczowym środkiem wiążącym w roślinnych zamiennikach mięsa, takich jak wegetariańskie kiełbaski i burgery, gdzie utrzymuje spójność produktu podczas obróbki cieplnej. Stosuje się ją także w żywności mrożonej, pizzach, pieczywie bezglutenowym i nadzieniach.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Metyloceluloza jest pochodzenia roślinnego i jest odpowiednia dla wegan i wegetarian. Zasadniczo nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Metyloceluloza jest dopuszczona jako substancja dodatkowa do żywności w UE i została ponownie oceniona przez EFSA wraz z innymi celulozami modyfikowanymi, bez potrzeby ustalania liczbowej wartości dopuszczalnego dziennego pobrania.

Często występuje w