E461: Methylcelulóza

Co je E461?

Methylcelulóza je modifikovaná forma celulózy, v níž byly některé přirozené hydroxylové skupiny nahrazeny methylovými skupinami. Označuje se jako E461, rozpouští se ve studené vodě, ale neobvykle při zahřátí vytváří gel a po vychladnutí opět zkapalní.

Původ a výroba

Vyrábí se zpracováním rostlinné celulózy, obvykle z dřevné buničiny nebo bavlny, zásadou a poté methylačním činidlem, jako je methylchlorid.

K čemu se používá?

Díky schopnosti tuhnout při zahřátí je methylcelulóza klíčovým pojivem v rostlinných alternativách masa, jako jsou vegetariánské klobásy a burgery, kde drží výrobek během vaření pohromadě. Používá se také v mražených potravinách, pizzách, bezlepkovém chlebu a náplních.

Veganské, vegetariánské a halal

Methylcelulóza je rostlinného původu a je vhodná pro vegany i vegetariány. Z hlediska halal nebo košer obecně nepředstavuje problém.

Bezpečnost a legislativa

Methylcelulóza je v EU povolena jako přídatná látka a byla přehodnocena úřadem EFSA společně s dalšími modifikovanými celulózami, aniž by bylo nutné stanovit číselnou hodnotu přijatelného denního příjmu.

Běžné v