E410: Guma karobowa

Co to jest E410?

Mączka chleba świętojańskiego (E410), nazywana też gumą z nasion karobu, to polisacharyd z grupy galaktomannanów. Zagęszcza ciecze, a w połączeniu z gumami, takimi jak guma ksantanowa lub karagen, tworzy elastyczne żele.

Pochodzenie i produkcja

Pozyskuje się ją z bielma nasion szarańczynu strąkowego (Ceratonia siliqua), drzewa pochodzącego z rejonu Morza Śródziemnego. Nasiona są obłuszczane, dzielone i mielone na biały proszek.

Do czego jest stosowany?

Mączkę chleba świętojańskiego stosuje się do stabilizowania lodów i deserów mrożonych, nadawania kremowej konsystencji serkom kremowym i deserom mlecznym oraz zagęszczania dipów, sosów i przetworów owocowych. Pomaga spowolnić wzrost kryształków lodu i zapobiega oddzielaniu się serwatki.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Mączka chleba świętojańskiego jest pochodzenia roślinnego i jest odpowiednia dla wegan i wegetarian. Zwykle nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Mączka chleba świętojańskiego jest dopuszczona jako substancja dodatkowa do żywności w UE i została ponownie oceniona przez EFSA, która nie uznała za konieczne ustalenia liczbowej wartości dopuszczalnego dziennego pobrania. Wolno ją stosować w większości środków spożywczych, a na określonych warunkach także w niektórych środkach spożywczych dla niemowląt.

Często występuje w