E410: Гума локуст бийн

Какво е E410?

Гумата от рожков (E410), наричана също гума от семена на рожков, е галактомананов полизахарид. Тя сгъстява течностите, а в комбинация с гуми като ксантан или карагенан образува еластични гелове.

Произход и производство

Извлича се от ендосперма на семената на рожковото дърво (Ceratonia siliqua), което произхожда от Средиземноморието. Семената се обелват, разделят и смилат до бял прах.

За какво се използва?

Гумата от рожков се използва за стабилизиране на сладолед и замразени десерти, за придаване на кремообразна текстура на крем сирене и млечни десерти и за сгъстяване на дипове, сосове и плодови заготовки. Тя помага да се забави растежът на ледените кристали и предотвратява отделянето на суроватка.

Веган, вегетарианско и халал

Гумата от рожков е с растителен произход и е подходяща за вегани и вегетарианци. Обикновено не поражда опасения, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Гумата от рожков е разрешена като хранителна добавка в ЕС и е преоценена от EFSA, която не е видяла необходимост от числено определен приемлив дневен прием. Разрешена е в повечето храни и, при определени условия, в някои храни за кърмачета.

Често се среща в