E407: Karagen

Co to jest E407?

Karagen (E407) to grupa polisacharydów ekstrahowanych z krasnorostów. Poszczególne typy, znane jako kappa, jota i lambda, tworzą odpowiednio żele twarde, żele miękkie lub działają jako niezelujące zagęstniki, a niektóre silnie oddziałują z białkami mleka.

Pochodzenie i produkcja

Otrzymuje się go przez gotowanie niektórych krasnorostów, takich jak Chondrus crispus (mech irlandzki) oraz gatunki z rodzajów Kappaphycus i Eucheuma, w wodzie lub roztworze zasadowym, a następnie filtrację, wytrącenie i suszenie ekstraktu.

Do czego jest stosowany?

Karagen stabilizuje mleko czekoladowe i inne napoje mleczne, utrzymuje gładkość lodów, nadaje konsystencję deserom i napojom roślinnym oraz pomaga wiązać wodę w niektórych przetworach mięsnych i serach. Stosuje się go w niewielkich ilościach jako substancję żelującą, zagęszczającą i stabilizującą.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Karagen pochodzi z wodorostów i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian; często używa się go jako roślinnego zamiennika żelatyny. Zasadniczo nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Karagen jest dopuszczony w UE z warunkami stosowania dla niektórych środków spożywczych; zdegradowany karagen (poligeenan), który jest inną substancją, nie jest dopuszczony. W ponownej ocenie z 2018 roku EFSA ustaliła tymczasową wartość dopuszczalnego dziennego pobrania i stwierdziła ryzyko jej przekroczenia w niektórych grupach populacji.

Często występuje w