E407: Karragenan

Vad är E407?

Karragenan (E407) är en grupp polysackarider som utvinns ur rödalger. Olika typer, kallade kappa, iota och lambda, sträcker sig från fasta geler till mjuka geler och icke-gelande förtjockningsmedel, och vissa samverkar starkt med mjölkproteiner.

Ursprung och framställning

Det utvinns genom att vissa rödalger, som Chondrus crispus (karragenmossa) och arter av Kappaphycus och Eucheuma, kokas i vatten eller alkalisk lösning, varefter extraktet filtreras, fälls ut och torkas.

Vad används det till?

Karragenan stabiliserar chokladmjölk och andra mejeridrycker, håller glass jämn, ger fyllighet åt desserter och växtbaserade drycker och hjälper till att binda vatten i vissa charkuterier och ostar. Det används i små mängder som geleringsmedel, förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel.

Veganskt, vegetariskt och halal

Karragenan kommer från alger och är lämpligt för veganer och vegetarianer; det används ofta som växtbaserad ersättning för gelatin. Det ger i allmänhet inte upphov till några frågor för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Karragenan är godkänt i EU med användningsvillkor för vissa livsmedel; nedbrutet karragenan (poligeenan), ett annat ämne, är inte tillåtet. I sin omvärdering 2018 fastställde EFSA ett tillfälligt acceptabelt dagligt intag och identifierade en risk att det överskrids för vissa befolkningsgrupper.

Vanlig i