E202: Sorbinian potasu

Co to jest E202?

Sorbinian potasu (E202) to sól potasowa kwasu sorbowego, naturalnie występującego nienasyconego kwasu tłuszczowego. Ma postać białego, rozpuszczalnego w wodzie proszku lub granulatu, dzięki czemu łatwiej go stosować w żywności płynnej niż sam kwas sorbowy.

Pochodzenie i produkcja

Kwas sorbowy po raz pierwszy zidentyfikowano w owocach jarzębiny, ale sorbinian potasu do użytku spożywczego wytwarza się syntetycznie przez zobojętnienie kwasu sorbowego wodorotlenkiem potasu.

Do czego jest stosowany?

Jest konserwantem hamującym rozwój pleśni i drożdży, zwłaszcza w żywności lekko kwaśnej. Występuje w ciastach i wyrobach ciastkarskich, sosach, napojach bezalkoholowych, winie, serach, jogurtach i nadzieniach owocowych, gdzie wydłuża trwałość po otwarciu.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Sorbinian potasu jest syntetyzowany bez materiałów pochodzenia zwierzęcego i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Sam w sobie nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Sorbinian potasu jest dopuszczony jako konserwant w UE, z maksymalnymi poziomami ustalonymi dla każdej kategorii żywności. Podczas ponownej oceny sorbinianów EFSA stwierdziła, na podstawie maksymalnych dopuszczalnych poziomów, ryzyko przekroczenia dopuszczalnego dziennego pobrania w niektórych grupach populacji, zwłaszcza u osób spożywających duże ilości.

Często występuje w