E621: Mononatriumglutamaat

Wat is E621?

Mononatriumglutamaat (E621), of MSG, is het natriumzout van glutaminezuur, een van de meest voorkomende aminozuren in de natuur. Het zorgt voor umami, de hartige smaak die van nature voorkomt in tomaten, belegen kaas, paddenstoelen en bouillon.

Herkomst en productie

MSG wordt geproduceerd door bacteriële fermentatie van koolhydraten zoals suikerbietenmelasse, suikerriet of zetmeel, waarna het glutaminezuur wordt gezuiverd en met natrium geneutraliseerd.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Het wordt gebruikt als smaakversterker om de hartige smaak te verdiepen in chips en andere snacks, instantnoedels, kruidenmengsels, bouillonblokjes, sauzen en bewerkte vleeswaren. Het stelt sommige recepten in staat een volle smaak te bereiken met minder zout.

Veganistisch, vegetarisch en halal

MSG wordt gemaakt door microbiële fermentatie van plantaardige grondstoffen en wordt over het algemeen als geschikt voor veganisten en vegetariërs beschouwd. Voor een halal of koosjer dieet vormt het doorgaans geen bezwaar, al bevestigen gecertificeerde producten de grondstoffen van de fermentatie.

Veiligheid en regelgeving

MSG is in de EU toegelaten als smaakversterker met maximumgehalten voor veel levensmiddelen. In haar herbeoordeling van glutamaten in 2017 stelde EFSA een groeps-ADI (aanvaardbare dagelijkse inname) vast en constateerde zij een risico dat sommige bevolkingsgroepen die overschrijden wanneer alle voedingsbronnen in aanmerking worden genomen.

Veel gebruikt in