E621: Mononatriumglutamat

Vad är E621?

Mononatriumglutamat (E621), eller MSG, är natriumsaltet av glutaminsyra, en av de vanligaste aminosyrorna i naturen. Det ger umami, den smakrika smak som finns naturligt i tomater, lagrad ost, svamp och buljonger.

Ursprung och framställning

MSG framställs genom bakteriell jäsning av kolhydrater som sockerbetsmelass, sockerrör eller stärkelse, varefter glutaminsyran renas och neutraliseras med natrium.

Vad används det till?

Det används som smakförstärkare för att fördjupa den smakrika smaken i chips och andra snacks, snabbnudlar, kryddblandningar, buljongtärningar, såser och charkuterier. Det gör att vissa recept kan få full smak med mindre salt.

Veganskt, vegetariskt och halal

MSG framställs genom mikrobiell jäsning av vegetabiliska råvaror och anses generellt lämpligt för veganer och vegetarianer. Det ger vanligen inte upphov till några frågor för halal- eller koscherkost, även om certifierade produkter bekräftar vilka råvaror som använts vid jäsningen.

Säkerhet och regelverk

MSG är godkänt som smakförstärkare i EU med högsta halter för många livsmedel. I sin omvärdering av glutamater 2017 fastställde EFSA ett gruppvärde för acceptabelt dagligt intag och identifierade en risk att det överskrids för vissa befolkningsgrupper när alla källor i kosten beaktas.

Vanlig i