E336: Kaliumtartraten
Wat is E336?
Kaliumtartraten (E336) zijn kaliumzouten van wijnsteenzuur, een natuurlijk zuur dat in druiven voorkomt. De groep omvat monokaliumtartraat, beter bekend als wijnsteen (cream of tartar), en dikaliumtartraat.
Herkomst en productie
Ze worden traditioneel gewonnen bij de wijnbereiding, waarbij tartraatkristallen zich aan de binnenkant van vaten en in het druivenbezinksel vormen. Deze afzettingen worden gezuiverd tot voedingskwaliteit.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Wijnsteen is een zuurcomponent van sommige bakpoeders en reageert met bicarbonaat, waarbij koolstofdioxide vrijkomt zodat cake en koekjes rijzen. Kaliumtartraten regelen ook de zuurgraad en helpen opgeklopt eiwit te stabiliseren, wat hun aanwezigheid in cakemixen, koekjes en bakkerijproducten verklaart.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Kaliumtartraten zijn afkomstig van druiven en zijn over het algemeen geschikt voor veganisten en vegetariërs. Omdat ze uit de wijnproductie stammen, willen sommige mensen die halal eten misschien certificering controleren, al bevat de stof zelf geen alcohol.
Veiligheid en regelgeving
E336 is in de EU toegelaten en is door EFSA beoordeeld als onderdeel van de groep wijnsteenzuur en tartraten.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E336
