E336: Kaliumtartrate

Was ist E336?

Kaliumtartrate (E336) sind Kaliumsalze der Weinsäure, einer natürlichen Säure in Weintrauben. Zur Gruppe gehören Monokaliumtartrat, besser bekannt als Weinstein, und Dikaliumtartrat.

Herkunft und Herstellung

Sie werden traditionell bei der Weinherstellung gewonnen, wo sich Tartratkristalle an der Innenseite von Fässern und im Traubensediment bilden. Diese Ablagerungen werden auf Lebensmittelqualität gereinigt.

Wofür wird es verwendet?

Weinstein ist eine saure Komponente mancher Backpulver, die mit Natron reagiert, Kohlendioxid freisetzt und Kuchen und Kekse aufgehen lässt. Kaliumtartrate regulieren außerdem den Säuregehalt und helfen, geschlagenes Eiweiß zu stabilisieren, was ihr Vorkommen in Backmischungen, Keksen und Backwaren erklärt.

Vegan, vegetarisch und halal

Kaliumtartrate stammen aus Weintrauben und sind im Allgemeinen für Veganer und Vegetarier geeignet. Da sie aus der Weinherstellung stammen, möchten manche Menschen, die sich halal ernähren, gegebenenfalls die Zertifizierung prüfen, obwohl der Stoff selbst keinen Alkohol enthält.

Sicherheit und Zulassung

E336 ist in der EU zugelassen und wurde von der EFSA im Rahmen der Gruppe Weinsäure und Tartrate bewertet.

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