E322: Lecithinen

Wat is E322?

Lecithinen (E322) zijn een familie van van nature voorkomende vetachtige stoffen die fosfolipiden worden genoemd. Hun moleculen hebben een uiteinde dat water aantrekt en een uiteinde dat vet aantrekt, waardoor ze olie en water samen kunnen houden in een glad mengsel.

Herkomst en productie

Commercieel lecithine wordt meestal gewonnen als bijproduct van het raffineren van soja-, zonnebloem- of koolzaadolie. Het kan ook worden verkregen uit eigeel, de oorspronkelijke historische bron.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Lecithine werkt als emulgator en lossingsmiddel: het helpt chocolade tijdens de verwerking te vloeien, houdt vet gelijkmatig verdeeld in koekjes en cake en voorkomt dat smeersels en bevroren desserts ontmengen. Het is zeer gebruikelijk in chocolade, zoetwaren en bakkerijproducten.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Het meeste lecithine in levensmiddelen is plantaardig, maar er bestaat ook lecithine uit ei, dus het is niet automatisch veganistisch; de ingrediëntenlijst kan 'sojalecithine' of 'zonnebloemlecithine' vermelden, en anders kan alleen de fabrikant de bron bevestigen. Sojalecithine moet in de EU als soja-allergeen worden vermeld.

Veiligheid en regelgeving

Lecithinen zijn in de EU toegelaten als levensmiddelenadditieven en zijn opnieuw beoordeeld door EFSA, die bij de gerapporteerde toepassingen geen veiligheidsrisico vaststelde. Ze zijn in de meeste levensmiddelencategorieën toegestaan in hoeveelheden die passen bij goede fabricagepraktijken.

Veel gebruikt in