E322: Lecitiny

Co je E322?

Lecitiny (E322) jsou skupinou přirozeně se vyskytujících tukových látek nazývaných fosfolipidy. Jejich molekuly mají jeden konec, který přitahuje vodu, a druhý, který přitahuje tuk, díky čemuž dokážou udržet olej a vodu pohromadě v hladké směsi.

Původ a výroba

Komerční lecitin se obvykle získává jako vedlejší produkt rafinace sójového, slunečnicového nebo řepkového oleje. Lze jej získat také z vaječného žloutku, který byl jeho původním historickým zdrojem.

K čemu se používá?

Lecitin působí jako emulgátor a separační prostředek: pomáhá čokoládě téct během zpracování, udržuje tuk rovnoměrně rozptýlený v sušenkách a koláčích a brání oddělování složek v pomazánkách a mražených dezertech. Je mimořádně běžný v čokoládě, cukrovinkách a pečivu.

Veganské, vegetariánské a halal

Většina potravinářského lecitinu je rostlinného původu, existuje však i lecitin z vajec, takže není automaticky veganský; ve složení může být uvedeno „sójový lecitin“ nebo „slunečnicový lecitin“, jinak může zdroj potvrdit pouze výrobce. Sójový lecitin musí být v EU označen jako alergen sója.

Bezpečnost a legislativa

Lecitiny jsou v EU povoleny jako přídatné látky a byly přehodnoceny úřadem EFSA, který při uváděných způsobech použití nezjistil žádné bezpečnostní riziko. Jsou povoleny ve většině kategorií potravin v množstvích odpovídajících správné výrobní praxi.

Běžné v