E263: Calciumacetaat

Wat is E263?

E263 is calciumacetaat, het calciumzout van azijnzuur. Het is een wit, licht hygroscopisch poeder dat een zwakke azijnachtige geur kan hebben.

Herkomst en productie

Calciumacetaat wordt geproduceerd door azijnzuur te laten reageren met een calciumbron zoals calciumcarbonaat of calciumhydroxide. Het azijnzuur kan door fermentatie of via chemische synthese worden geproduceerd.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Het werkt als conserveermiddel, zuurteregelaar, stabilisator en verstevigingsmiddel, en kan helpen schimmelgroei te remmen. Het komt voor in cake, gebak zoals tompouces (mille-feuille), brood, worst waaronder chipolata's, en sommige vleesvervangers.

Veganistisch, vegetarisch en halal

E263 wordt gemaakt van minerale ingrediënten en ingrediënten uit fermentatie of synthese en is geschikt voor veganisten en vegetariërs. Op zich roept het geen bijzondere vragen op voor een halal of koosjer dieet.

Veiligheid en regelgeving

Calciumacetaat is in de Europese Unie toegelaten als levensmiddelenadditief, over het algemeen op basis van quantum satis. Het is ook in veel andere rechtsgebieden toegestaan volgens goede fabricagepraktijken.

Veel gebruikt in