E263: Calciumacetat
Was ist E263?
E263 ist Calciumacetat, das Calciumsalz der Essigsäure. Es ist ein weißes, leicht hygroskopisches Pulver, das schwach nach Essig riechen kann.
Herkunft und Herstellung
Calciumacetat wird durch Reaktion von Essigsäure mit einer Calciumquelle wie Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid hergestellt. Die Essigsäure kann durch Fermentation oder chemische Synthese gewonnen werden.
Wofür wird es verwendet?
Es wirkt als Konservierungsstoff, Säureregulator, Stabilisator und Festigungsmittel und kann helfen, Schimmelbildung zu hemmen. Es findet sich in Kuchen, Feingebäck wie Mille-feuille, Brot, Würsten einschließlich Chipolatas und manchen Fleischalternativen.
Vegan, vegetarisch und halal
E263 wird aus mineralischen und fermentativ gewonnenen oder synthetischen Zutaten hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Für sich genommen wirft es keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.
Sicherheit und Zulassung
Calciumacetat ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, in der Regel „quantum satis“. Es ist auch in vielen anderen Rechtsordnungen im Rahmen der guten Herstellungspraxis erlaubt.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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