E263: Acetato di calcio

Cos'è E263?

L'E263 è l'acetato di calcio, il sale di calcio dell'acido acetico. È una polvere bianca, leggermente igroscopica, che può avere un debole odore simile all'aceto.

Origine e produzione

L'acetato di calcio si produce facendo reagire l'acido acetico con una fonte di calcio come il carbonato di calcio o l'idrossido di calcio. L'acido acetico può essere prodotto per fermentazione o per sintesi chimica.

A cosa serve?

Agisce come conservante, correttore di acidità, stabilizzante e agente di resistenza e può contribuire a inibire lo sviluppo di muffe. Si trova in torte, pasticceria come i millefoglie, pane, salsicce tra cui le chipolata e alcune alternative alla carne.

Vegano, vegetariano e halal

L'E263 è prodotto da ingredienti minerali e ottenuti per fermentazione o sintesi ed è adatto a vegani e vegetariani. Di per sé non solleva particolari problemi halal o kosher.

Sicurezza e normativa

L'acetato di calcio è autorizzato come additivo alimentare nell'Unione europea, generalmente secondo il principio del quantum satis. È consentito anche in molte altre giurisdizioni secondo la buona pratica di fabbricazione.

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