E1105: Lysozym

Wat is E1105?

E1105 is lysozym, een natuurlijk enzym dat de celwanden van bepaalde bacteriën afbreekt. Het komt voor in veel lichaamsvloeistoffen en is bijzonder geconcentreerd in eiwit, de bron die voor het levensmiddelenadditief wordt gebruikt.

Herkomst en productie

Commercieel lysozym wordt gewonnen en gezuiverd uit kippeneiwit. Vanwege deze oorsprong wordt het voor de allergenenetikettering als ingrediënt uit ei beschouwd.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Lysozym wordt vooral gebruikt in gerijpte kazen, waar het een gebrek voorkomt dat 'late gasvorming' (laat los) wordt genoemd en wordt veroorzaakt door sporevormende Clostridium-bacteriën die tijdens lange rijping gas en bijsmaken kunnen produceren. Het is daarom typerend voor harde kazen zoals Grana Padano, geraspte kaas en producten die deze bevatten, zoals pesto.

Veganistisch, vegetarisch en halal

E1105 is afkomstig van eieren en is dus over het algemeen geschikt voor vegetariërs die eieren eten, maar niet voor veganisten. Omdat het uit ei komt en niet uit vlees, roept het op zich doorgaans geen bezwaren op voor een halal of koosjer dieet, al blijft certificering van het hele product van toepassing.

Veiligheid en regelgeving

Lysozym is in de Europese Unie toegelaten als conserveermiddel, vooral voor gerijpte kaas. Omdat het van ei wordt gemaakt, moet het op etiketten als ei-allergeen worden vermeld, wat van belang is voor mensen met een eiallergie.

Veel gebruikt in