E150a: カラメル色素

E150aとは？

普通カラメル（E150a、カラメルI）は、糖類を黒ずむまで加熱してつくる茶色の着色料です。カラメル色素の4つの分類の中で最も単純なもので、苛性カラメルやスピリットカラメルと呼ばれることもあります。

由来と製造方法

ブドウ糖シロップ、ショ糖、転化糖などの食品用炭水化物を、酸やアルカリを加えて、または加えずに、ただしアンモニウム化合物や亜硫酸化合物は使わずに、制御しながら加熱して製造されます。

何のために使われる？

普通カラメルは淡い金色から濃い茶色までの色合いを与え、製造ロット間で色を一定に保ちます。清涼飲料水、菓子、しょうゆ、インスタント麺、ローストまたは調理した肉、ウイスキーなどの蒸留酒に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

普通カラメルは糖類からつくられ、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。原料のシロップが小麦由来の場合でも、通常はグルテン表示が不要なほど精製されていますが、セリアック病の方は製造業者に確認できます。

安全性と規制

普通カラメルはEUで着色料として認可されており、他のカラメル色素とあわせてEFSAによる再評価を受けました。EFSAは、その使用によって許容一日摂取量を超えるおそれは確認しませんでした。

よく含まれる食品