E440: Pectina
Cos'è E440?
Le pectine (E440) sono fibre solubili presenti nelle pareti cellulari della frutta, dove contribuiscono a tenere insieme i tessuti vegetali. In presenza di zucchero e acido, oppure di calcio, la pectina forma un gel, ed è per questo che le confetture si rapprendono.
Origine e produzione
La pectina commerciale viene estratta con acqua calda acidificata principalmente da bucce di agrumi e sansa di mela, sottoprodotti della produzione di succhi. La pectina amidata è una forma modificata chimicamente ottenuta trattando la pectina con ammoniaca.
A cosa serve?
La pectina è il gelificante standard per confetture, gelatine di frutta e conserve di frutta, e inoltre addensa e stabilizza yogurt alla frutta, ripieni, dessert, caramelle gommose e bevande a base di latte acidificato. Le confetture a basso contenuto di zucchero usano spesso pectina amidata o a basso metossile, che gelifica con il calcio anziché con elevate quantità di zucchero.
Vegano, vegetariano e halal
La pectina è di origine vegetale ed è una comune alternativa vegana alla gelatina. È adatta ai vegetariani e di solito non pone problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
Le pectine sono autorizzate come additivi alimentari nell'UE e sono state rivalutate dall'EFSA, che non ha riscontrato problemi di sicurezza agli usi segnalati. Sono consentite nella maggior parte degli alimenti a livelli conformi alla buona pratica di fabbricazione.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E440
