E440: Pectinas
¿Qué es el E440?
Las pectinas (E440) son fibras solubles presentes en las paredes celulares de la fruta, donde ayudan a mantener unido el tejido vegetal. En presencia de azúcar y ácido, o de calcio, la pectina forma un gel, y por eso cuajan las mermeladas.
Origen y obtención
La pectina comercial se extrae con agua caliente acidificada, principalmente de la cáscara de los cítricos y del orujo de manzana, subproductos de la elaboración de zumos. La pectina amidada es una forma químicamente modificada que se obtiene tratando la pectina con amoníaco.
¿Para qué se utiliza?
La pectina es el gelificante habitual de mermeladas, jaleas y conservas de fruta, y también espesa y estabiliza yogures de frutas, rellenos, postres, gominolas y bebidas lácteas acidificadas. Las mermeladas bajas en azúcar suelen utilizar pectina amidada o de bajo metoxilo, que gelifica con calcio en lugar de con niveles altos de azúcar.
Vegano, vegetariano y halal
La pectina es de origen vegetal y es una alternativa vegana común a la gelatina. Es apta para vegetarianos y normalmente no plantea problemas para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
Las pectinas están autorizadas como aditivos alimentarios en la UE y fueron reevaluadas por la EFSA, que no encontró ningún problema de seguridad en los usos notificados. Están permitidas en la mayoría de los alimentos en cantidades acordes con las buenas prácticas de fabricación.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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