E440: Pektin

Co je E440?

Pektiny (E440) jsou rozpustné vlákniny nacházející se v buněčných stěnách ovoce, kde pomáhají držet rostlinná pletiva pohromadě. Za přítomnosti cukru a kyseliny nebo vápníku vytváří pektin gel, a proto ovocné džemy tuhnou.

Původ a výroba

Komerční pektin se extrahuje horkou okyselenou vodou převážně z citrusové kůry a jablečných výlisků, vedlejších produktů výroby šťáv. Amidovaný pektin je chemicky modifikovaná forma vyráběná působením amoniaku na pektin.

K čemu se používá?

Pektin je standardní želírující látkou pro džemy, želé a ovocné zavařeniny a také zahušťuje a stabilizuje ovocné jogurty, náplně, dezerty, gumové bonbony a okyselené mléčné nápoje. Džemy se sníženým obsahem cukru často používají amidovaný nebo nízkoesterifikovaný pektin, který želíruje s vápníkem namísto vysokého obsahu cukru.

Veganské, vegetariánské a halal

Pektin je rostlinného původu a je běžnou veganskou alternativou želatiny. Je vhodný pro vegetariány a obvykle nepředstavuje problém z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Pektiny jsou v EU povoleny jako přídatné látky a byly přehodnoceny úřadem EFSA, který při uváděných způsobech použití nezjistil žádné bezpečnostní riziko. Jsou povoleny ve většině potravin v množstvích odpovídajících správné výrobní praxi.

Běžné v