E304: Palmitato di ascorbile

Cos'è E304?

L'E304i è il palmitato di ascorbile, un estere ottenuto combinando l'acido ascorbico (vitamina C) con l'acido palmitico, un comune acido grasso. A differenza della comune vitamina C, si scioglie nei grassi, quindi può proteggere gli alimenti oleosi dall'ossidazione.

Origine e produzione

Il palmitato di ascorbile si produce facendo reagire per via chimica o enzimatica l'acido ascorbico con l'acido palmitico. L'acido ascorbico è di solito prodotto dal glucosio mediante fermentazione e sintesi, e l'acido palmitico proviene tipicamente da grassi vegetali come l'olio di palma.

A cosa serve?

È usato come antiossidante per rallentare l'irrancidimento nei prodotti contenenti grassi, spesso in combinazione con i tocoferoli. Gli usi tipici comprendono biscotti, snack, purè di patate istantaneo, cereali ripieni e formule per lattanti, dove aiuta a proteggere gli oli più delicati.

Vegano, vegetariano e halal

L'E304i è generalmente prodotto da materiali di origine vegetale ed è considerato adatto a vegani e vegetariani. Poiché l'acido grasso potrebbe in linea di principio provenire da grasso animale, chi necessita di garanzie rigorose halal, kosher o senza palma può cercare una certificazione.

Sicurezza e normativa

Il palmitato di ascorbile è autorizzato nell'Unione europea come antiossidante, anche negli alimenti per lattanti a condizioni specifiche. L'EFSA ha rivalutato gli esteri dell'ascorbile nel 2015 e non ha individuato problemi di sicurezza agli usi segnalati.

Comune in