E304: Ascorbylpalmitat

Was ist E304?

E304i ist Ascorbylpalmitat, ein Ester aus Ascorbinsäure (Vitamin C) und Palmitinsäure, einer verbreiteten Fettsäure. Anders als gewöhnliches Vitamin C löst es sich in Fetten und kann daher ölhaltige Lebensmittel vor Oxidation schützen.

Herkunft und Herstellung

Ascorbylpalmitat wird durch chemische oder enzymatische Reaktion von Ascorbinsäure mit Palmitinsäure hergestellt. Die Ascorbinsäure wird meist über Fermentation und Synthese aus Glucose gewonnen, und die Palmitinsäure stammt typischerweise aus Pflanzenfetten wie Palmöl.

Wofür wird es verwendet?

Es wird als Antioxidationsmittel verwendet, um das Ranzigwerden fetthaltiger Produkte zu verlangsamen, oft in Kombination mit Tocopherolen. Typische Verwendungen sind Kekse, Snacks, Kartoffelpüreepulver, gefüllte Cerealien und Säuglingsanfangsnahrung, wo es empfindliche Öle schützt.

Vegan, vegetarisch und halal

E304i wird im Allgemeinen aus pflanzlichen Materialien hergestellt und gilt als für Veganer und Vegetarier geeignet. Da die Fettsäure grundsätzlich auch aus tierischem Fett stammen könnte, können Menschen, die strenge Gewissheit hinsichtlich halal, koscher oder Palmölfreiheit benötigen, auf eine Zertifizierung achten.

Sicherheit und Zulassung

Ascorbylpalmitat ist in der Europäischen Union als Antioxidationsmittel zugelassen, unter bestimmten Bedingungen auch in Lebensmitteln für Säuglinge. Die EFSA hat die Ascorbylester 2015 neu bewertet und bei den gemeldeten Verwendungen kein Sicherheitsproblem festgestellt.

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