E1422: Adipato di diamido acetilato

Cos'è E1422?

L'E1422, adipato di diamido acetilato, è un amido modificato. Le molecole di un amido comune vengono leggermente reticolate con acido adipico e in parte acetilate, il che rende l'addensante risultante molto più resistente a calore, acidità e agitazione rispetto all'amido nativo.

Origine e produzione

Si ottiene da comuni amidi alimentari, tipicamente di mais, patata, tapioca o frumento, che vengono trattati con anidride acetica e anidride adipica in condizioni controllate. Nella sua produzione non sono coinvolti materiali di origine animale.

A cosa serve?

I produttori usano l'E1422 per addensare e stabilizzare prodotti che devono rimanere omogenei durante la cottura, in condizioni acide, al congelamento e nella conservazione prolungata. È comune in salse, maionese e condimenti, ketchup e salsa barbecue, fagioli in salsa di pomodoro e yogurt da cucchiaio.

Vegano, vegetariano e halal

L'E1422 è di origine vegetale e generalmente adatto a vegani e vegetariani, e di per sé non solleva particolari problemi halal o kosher. Se si usa amido di frumento, le norme UE sull'etichettatura impongono di indicare il frumento.

Sicurezza e normativa

L'adipato di diamido acetilato è autorizzato come additivo alimentare nell'Unione europea, e la rivalutazione degli amidi modificati condotta dall'EFSA nel 2017 ha concluso che non era necessaria una dose giornaliera ammissibile numerica. È consentito anche in molti altri paesi.

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