E1422: Adipate de diamidon acétylé

Qu'est-ce que E1422 ?

L'E1422, adipate de diamidon acétylé, est un amidon modifié. Les molécules d'amidon ordinaire sont légèrement réticulées avec de l'acide adipique et partiellement acétylées, ce qui rend l'épaississant obtenu beaucoup plus résistant à la chaleur, à l'acidité et à l'agitation que l'amidon natif.

Origine et fabrication

Il est fabriqué à partir d'amidons alimentaires courants, généralement de maïs, de pomme de terre, de tapioca ou de blé, traités avec de l'anhydride acétique et de l'anhydride adipique dans des conditions contrôlées. Aucune matière d'origine animale n'intervient dans sa production.

À quoi sert-il ?

Les fabricants utilisent l'E1422 pour épaissir et stabiliser des produits qui doivent rester lisses malgré la cuisson, l'acidité, la congélation et un stockage prolongé. Il est courant dans les sauces, la mayonnaise et les vinaigrettes, le ketchup et la sauce barbecue, les haricots blancs à la sauce tomate et les yaourts à la cuillère.

Vegan, végétarien et halal

L'E1422 est d'origine végétale et convient généralement aux végans et aux végétariens ; il ne pose en lui-même aucun problème particulier au regard du halal ou du casher. Si de l'amidon de blé est utilisé, les règles d'étiquetage de l'UE imposent de mentionner le blé.

Sécurité et réglementation

L'adipate de diamidon acétylé est autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne, et la réévaluation des amidons modifiés par l'EFSA en 2017 a conclu qu'il n'était pas nécessaire de fixer une dose journalière admissible chiffrée. Il est également autorisé dans de nombreux autres pays.

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