E475: Esters polyglycériques d'acides gras

Qu'est-ce que E475 ?

Les esters polyglycériques d'acides gras (E475) sont des émulsifiants obtenus en combinant du polyglycérol, de courtes chaînes de molécules de glycérol, avec des acides gras. Ils vont des liquides huileux aux solides cireux selon les acides gras utilisés.

Origine et fabrication

Ils sont produits en chauffant du glycérol pour former du polyglycérol, puis en l'estérifiant avec des acides gras ou des graisses, qui peuvent provenir d'huiles végétales ou de graisses animales.

À quoi sert-il ?

Ils aident à emprisonner l'air et à stabiliser les mousses et les émulsions, donnant aux génoises, aux pâtisseries et aux garnitures fouettées une texture légère et régulière. On les trouve aussi dans les biscuits et les desserts glacés.

Vegan, végétarien et halal

L'E475 peut être issu de graisses végétales ou animales ; seul le fabricant peut donc confirmer l'origine. Les végans, les végétariens et les personnes qui suivent un régime halal ou casher peuvent rechercher des produits portant une certification appropriée.

Sécurité et réglementation

L'E475 est autorisé dans l'UE avec des teneurs maximales fixées pour des denrées spécifiques et a été réévalué par l'EFSA, qui n'a pas identifié de problème de sécurité aux niveaux d'utilisation déclarés.

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