E450: Diphosphate tétrasodique
Qu'est-ce que E450 ?
Le diphosphate tétrasodique (E450iii), également appelé pyrophosphate tétrasodique, est un sel de sodium dans lequel deux unités phosphate sont reliées entre elles. C'est une poudre blanche, alcaline et soluble dans l'eau.
Origine et fabrication
Il est fabriqué en chauffant du phosphate disodique, lui-même dérivé d'acide phosphorique issu de roche phosphatée.
À quoi sert-il ?
Il interagit avec les protéines du lait et le calcium, ce qui explique pourquoi il aide les crèmes-desserts et desserts instantanés à prendre lorsqu'on les mélange à du lait froid. Il agit aussi comme sel de fonte, tampon et séquestrant dans la confiserie, les guimauves, les gâteaux, ainsi que dans les viandes et fromages transformés.
Vegan, végétarien et halal
Le diphosphate tétrasodique est d'origine minérale et convient en tant que substance aux végans et aux végétariens.
Sécurité et réglementation
Les diphosphates sont autorisés dans l'UE avec des teneurs maximales et ont été réévalués par l'EFSA avec les autres phosphates, ce qui a conduit à fixer un apport admissible de groupe pour le phosphore.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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