E433: Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane

Qu'est-ce que E433 ?

Le monooléate de polyoxyéthylène sorbitane, connu sous le nom de polysorbate 80 et étiqueté E433, est un émulsifiant de synthèse. C'est un liquide jaune et huileux qui se dissout dans l'eau et aide les gouttelettes de graisse à se disperser uniformément.

Origine et fabrication

Il est fabriqué à partir de sorbitol, que l'on fait réagir avec de l'oxyde d'éthylène puis que l'on estérifie avec de l'acide oléique. L'acide oléique peut provenir d'huiles végétales, dont l'huile de palme, ou de graisses animales.

À quoi sert-il ?

Le polysorbate 80 sert à donner une texture lisse et une résistance à la fonte aux glaces et aux desserts glacés, et à stabiliser les crèmes, les sauces, les gâteaux et les fromages fondus. Il est efficace en très petites quantités.

Vegan, végétarien et halal

Comme son acide gras peut être d'origine végétale ou animale, le polysorbate 80 n'est pas automatiquement végan ni végétarien ; seul le fabricant peut confirmer l'origine. Les personnes qui évitent l'huile de palme ou qui souhaitent une garantie halal ou casher peuvent rechercher une certification.

Sécurité et réglementation

Le polysorbate 80 est autorisé dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA dans le cadre du groupe des polysorbates. L'EFSA a identifié un risque de dépassement de la dose journalière admissible de groupe pour certains groupes de population.

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