E415: Gomme xanthane

Qu'est-ce que E415 ?

La gomme xanthane (E415) est un polysaccharide, une longue chaîne d'unités de sucre, qui forme un gel épais et lisse même à très faible concentration. Ses solutions deviennent plus fluides lorsqu'on les remue ou les verse et s'épaississent à nouveau au repos, ce qui est utile pour les sauces et les vinaigrettes.

Origine et fabrication

Elle est fabriquée par fermentation de sucres, généralement issus du maïs, du blé ou du soja, à l'aide de la bactérie Xanthomonas campestris. La gomme est ensuite précipitée à l'alcool, séchée et broyée en poudre.

À quoi sert-il ?

Les fabricants utilisent la xanthane pour épaissir, maintenir les particules en suspension et empêcher l'huile et l'eau de se séparer dans les vinaigrettes, les sauces, les desserts glacés et les plats préparés. Elle est aussi très utilisée en pâtisserie sans gluten pour imiter la structure qu'apporte le gluten.

Vegan, végétarien et halal

La gomme xanthane est produite par fermentation bactérienne et est généralement considérée comme adaptée aux végans et aux végétariens. Elle ne pose habituellement pas de problème au regard du halal ou du casher, même si une certification peut confirmer la nature des intrants de fermentation.

Sécurité et réglementation

La gomme xanthane est autorisée comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévaluée par l'EFSA, qui n'a pas relevé de problème de sécurité pour la population générale aux niveaux d'utilisation déclarés. Des apports importants peuvent avoir un léger effet laxatif, comme pour de nombreuses fibres solubles.

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